Кулинария
Книга о вкусной и здоровой пище: Поваренная книга для домашних хозяек. М-Л Пищепромиздат. 1939 год
«Книга о вкусной и здоровой пище» — наиболее известная в СССР и современной России большая кулинарная книга для домохозяек. Первое издание вышло в 1939 году и ознаменовало собой окончание периода общерусской национальной кухни (1860-е — начало XX века) и начало периода кухни советской. Кураторами издания выступили Народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком внешней торговли СССР Анастас Иванович Микоян.
Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам... Часть 1, 2. СПб. 1917 год
Книга является кулинарным бестселлером XIX века, не как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство. Отличительной особенностью этой книги, по сравнению с предшествующими, является точное, а не примерное, указание количества используемых ингредиентов. При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров. Книга была настолько популярной, что вызвала целый ряд подделок.
Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Часть 1, 2. СПб. 1904 год.
Книга является кулинарным бестселлером XIX века, не как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство. Отличительной особенностью этой книги, по сравнению с предшествующими, является точное, а не примерное, указание количества используемых ингредиентов. При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров. Книга была настолько популярной, что вызвала целый ряд подделок. Предисловие с 7-ю отделами, 4 реестра скоромных обедов на разные цены, более 2000 описаний разных кушаньев с подробным указанием выдачи для них провизии мерою и весом, более 1000 описаний приготовления разных запасов: фруктовых, овощных и мясных, разного печенья, варенья, наливок, сыра, уксуса, крахмала, масла и пр., всего более 4000 номеров. Стол вегетарианский. Постный стол с реестром простых обедов. Образцы сервировки стола и блюд и. т.д.
Симоненко П.Ф. Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. М.: Тип.Сытина. 1906
Самая популярная в прошлом среди кулинарных книг “Образцовая кухня” преследует своей целью дать любой хозяйке возможность при минимуме затрат разумно и комфортабельно устроить домашнюю жизнь, научить готовить напитки: пиво, квас, водки, ликеры и пр.
Мережковская О. М. Советы хозяйкам: Кулинария. 1930 г. Париж (репринт, подарочный вариант).
Рецепты русско-восточной и европейской кухни. Основа книги - рецепты, приобретшие широкую известность в среде русской эмиграции, публиковавшиеся в газете `Возрождение` матерью автора Марией Николаевной Мережковской-Якубович.
Морович Е. Новейший полный и лучший подарок молодым хозяйкам. Современный гастроном. Т.1-3. 1894 год
Новейший полный и самый лучший подарок молодым хозяйкам. Современный гастроном. Драгоценная книга для уменьшения расходов и приготовления вкусного, здорового, питательного, роскошного и дешевого скоромного и постного стола. Более 2000 различных кушаний, поварских и кондитерских приготовлений, начиная от самых простых и до самых изысканных русской, французской, немецкой, английской, итальянской, греческой и армянской гастрономической кухни.
[сост. Юрьев и Владимирский]. Хозяйка дома. (Домоустройство). СПб. Изд.В.И.Губинского. 1895 год
Единственное издание, книга не переиздана до сих пор. Вторая книга этих авторов-составителей. (Первая на близкую тему - «Правила светской жизни и этикета. Хороший тон….» стала очень популярной - выдержала 2 издания к 1895 г. – СПб., 1881, 1889, после еще несколько изданий до 1917 г., имеет немало современных репринтных переизданий).
Маслов Н.Н. Кондитер: Практическое руководство к приготовлению кондитерских изделий. 1899 год
«Составитель этой книги, Н.Н. Маслов, учился кондитерскому искусству у лучших петербургских кондитеров — Н. Кочкурова, К. Кузнецова и К. Кестнера. Затем он был приглашен преподавателем в «Первую практическую школу поварского искусства» по кондитерскому отделу, г-жи Гунст, состоящей в ведении «Общества поощрения женского профессионального образования». Но основании многолетней практики он составил предлагаемое «Практическое руководство», по которому всякий легко может приготовлять домашним способом всевозможные кондитерские изделия и поварские сладкие блюда». Издание составлено как сборник рецептов, указаний и советов по приготовлению всех видов кондитерских изделий, перечисленных в названии. В книгу также включены общие рекомендации по содержанию кухни и посуды, а также сервировке сладких блюд.
Павловская О. Скоромный и постный стол. Руководство для приготовления 2 800 блюд. СПб. 1876 год
1-е издание, редкость. Книга состоит из более чем 2800 наставлений для приготовления кушаний, — от самых простых до самых изысканных, различных печений, хлебов, варений, наливок, — и для приготовления запасов впрок. Каждый раздел в издании начинается скоромными и кончается постными кушаньями, что представляет большое удобство для каждой хозяйки при отыскании соответствующих блюд. Рецепты и советы, собранные в данной книге, с течением времени нисколько не утратили своей актуальности. В особенности это касается приготовления постных блюд, которые даже в рамках религиозных ограничений могут быть вкусными и разнообразными. Книге присуждена медаль и почетный диплом на Всемирной колумбийской выставке в Чикаго и медаль на Первой промышленно-кулинарной выставке в Санкт-Петербурге.
Меньшикова В.М. Домашний стол и домашние заготовки. Издание И.Н.Кушнерев и Ко. 1898 год
Издание поделено на две книги. Книга первая. Домашний стол. Книга вторая. Домашние заготовки. Каждая из книг состоит из нескольких крупных разделов. В качестве приложения – таблица: Когда какие съестные припасы бывают дешевы и дороги. (Применительно к Москве и средней полосе). Основные разделы. Часть первая. Как варить супы, мясо, соусы и овощи. Часть вторая. Как жарить мясо, картофель, грибы и тесто. Часть третья. Как печь мучные изделия. Книга вторая. Хранение и заготовка впрок мяса зверей, птиц и рыб. Заготовки в сахаре. Приготовление варений, желе, сиропов, соков, морсов и щербетов, пастилы, смоквы, мармелада, цукатов и консервов в сахаре и спирте.