[Власов А.] Французский домашний стол или Искусство есть вкусно, экономно и разнообразно... М: 1892 год

Французский домашний стол или Искусство есть вкусно, экономно и разнообразно.

Составлена по лучшим и новейшим французским источникам А.Н. Власовым.

М.: Типография М.Г. Волчанинова.

1892 год. LII, 353 с.: ил.

Издательский твердый переплет. Формат - 21,8×14 см.

Состояние: Хорошее, потертости по краям переплета, пятна времени, мелкие надрывы краев страниц.

Подзаголовок на титульном листе: «Настольная книга для хозяек, лиц кулинарной профессии, гастрономов и для всех вообще интересующихся поваренным искусством, содержащая описание более 1100 блюд, около 200 меню обедов и завтраков, около 150 национальных блюд других европейских народов и множество рецептов разных заготовок, с рисунками кухонных плит, посуды и кухонных принадлежностей новейших образцов, а также убранства некоторых блюд».

«Появившийся спрос на кулинарные познания вызвал и в литературе появления нескольких книг... из них заслуживает серьезного внимания только издание г-жи Молоховец „Подарок молодым хозяйкам“. Книга эта ... далеко не удовлетворяет однако всем потребностям. Во-первых, „подарок“ этот весьма дорог и, во-вторых, довольно однообразен и беден по содержанию некоторых отделов... Книга вообще не дает нам понятия об изящном столе. Недостатки эти мы и надеемся пополнить издаваемой нами книгой» (из предисловия).
Книга включает традиционные отделы с меню завтраков и обедов, а также отделы с рецептами из отдельных видов продуктов: телятина, свинина, дичь, морская рыба, речная рыба, овощи, мучные кушанья и т.д., и т.п. Интересно выделение в самостоятельные главы рецептов из других национальных кухонь: итальянской, испанской, английской, немецкой и турецкой. Всего в книге 1440 рецептов, в основном, французской кухни.
«Суп из сморчков. Изрубить около фунта свежих и хорошо вымытых сморчков, выжать. Поджарить в кастрюле с маслом рубленую луковицу, положить туда сморчки, жарить, пока не испарится вся вода, посыпать ложкой муки, налить бульону, прибавить соли, щепотку перцу, связанных пучком: петрушку, 1/2 лаврового листа, немного тмину; варить 25 минут; вынуть пучек зелени, заправить 3-мя желтками, сливками и маслом; подогреть, не давая кипеть; вылить в миску на поджаренный хлеб».
«Яичница по-арденски. Взбить белки в густую пену, приправить их солью, перцем, петрушкой и луком; выложить в смазанную маслом сковороду, полить немного густыми сливками и выпустить туда желтки, чтобы они были на равном расстоянии один от другого. Поставить в негорячий [духовой] шкаф, чтобы слегка подрумянились».