Дюваль А.Л. Новейший и совершенный парижский повар... М.: 1826 год

Дюваль А.Л. Новейший и совершенный парижский повар для городских и сельских жителей, содержащий в себе 736 правил, или Верные наставления, как приготовлять самые лучшие, деликатные, простые, скромные и постные русские кушанья, с прибавлением о пирожных, конфектах и вареньях; также с показанием, как разрезывать мясо, сберегать съестные припасы, поправлять вины и делать разные ратафии.

М.: В Типографии Императорского Московского театра, у содержателя А. Похорского.
1826 год. [4], XXXII, 299 с., 4 л. ил.
В современном полукожаном переплете. Формат - 18,3×11 см.

Состояние: хорошее, пятна времени.

Крайне редкое издание, с полным комплектом иллюстраций. Настоящий сборник содержит рецепты настоящей французской кухни начала XIX века, чрезвычайно модной в то время, а также рецепты простых, скоромных и постных русских кушаний.

Автор Корделли, первый королевский кухмистер и кондитер; издание представляет собой перевод с французского. Книга позиционировалась как практическое руководство для широкой аудитории — от городских до сельских жителей .

Это сборник кулинарных наставлений, включающий 736 правил. В нём содержатся: - рецепты лучших, деликатных, простых, скоромных и постных русских кушаний; - рекомендации по приготовлению пирожных, конфет и варений; - инструкции по разделке мяса, сбережению съестных припасов, исправлению вин и изготовлению ратафий (сладких настоек);
практические советы по организации кухонного процесса. - Соус доброй жены, телячьи молоки бигаррюр, душоный телячий хвост, ягнячий эпиграм, заячий задок застуженный и прочие изыски. и др..

Из оглавления: - О разрезании мяса. - О похлёбках. - О соусах. - О приправах и рагу. - О говядине. - О телятине. - О баранине. - О свинине. - О диче. - О заячине. - О куропатках. - О дворовых птицах. - О каплунах. - Об утках. - О голубях. - О рыбах. - О семге. - Об осетре. - О скате. - Об яйцах. - Об огородной зелени. - О шампиньонах. - О картофеле. - Сахарное пирожное. - Сливки. - О пирогах. - О приготовлении кондитерских пирожных. - О сахаре. - О вареньях. - О сбережении съестных припасов. - О винах.