Симоненко П.Ф. Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. М.: Тип.Сытина. 1906

Симоненко П.Ф. Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства, со множеством рецептов, взятых только с практики, с большим количеством политипажей в тексте и с 12 отдельными хромолитографированными рисунками

3-е издание.

М.: Типография Т-ва И.Д. Сытина.

1906 год. 693, [1], XXI, [1], VI c., 12 л. цв. ил.: ил.

Издательский коленкоровый переплет. Формат - 21,5×15 см.

Состояние: хорошее, потертости переплета, следы времени.

Самая популярная в прошлом среди кулинарных книг `Образцовая кухня` преследует своей целью дать любой хозяйке возможность при минимуме затрат разумно и комфортабельно устроить домашнюю жизнь, научить готовить напитки: пиво, квас, водки, ликеры и пр. пр.. Отдельная глава посвящена распознаванию подделок продуктов питания, фальсификация которых беспокоила многих еще в конце 19-го столетия. ЧАСТЬ I. Кулинарное искусство. - Заготовки. - Напитки. ЧАСТЬ II. О фальсификации питательных продуктов. Отделы: гигиенический, врачебный, косметический, парфюмерный и общехозяйственный.

«Образцовая кухня» П.Ф. Симоненко — одна из лучших поваренных книг дореволюционной России, наряду с книгой Е.И. Молоховец, выдержавшая несколько переизданий и ставшая классикой русской кулинарной литературы. Из предисловия: «Для правильной постановки всего домашнего хозяйства необходимы не только весьма разнообразные теоретические сведения, но и практический навык, опыт, приобретаемый только с годами. Этот опыт не может заменить никакое руководство, но зато оно может в значительной степени облегчить и ускорить приобретение практического навыка… Предлагаемое руководство и преследует эту именно цель. В нем и начинающая только хозяйка найдет самые определенные ответы и разъяснения на все затруднения и вопросы, возникающие при ведении домашнего хозяйства; хозяйка, уже опытная и знающая, все-таки вынесет множество новых для нее сведений, до настоящего времени составлявших или секрет фабричного производства или секрет отдельных лиц».

Первое издание книги вышло в 1892 году, последнее, пятое издание, — в 1913 году. Каждое последующее издание дополнялось новыми рецептами и увеличивалось в объеме. Например, во втором издании было 608 страниц и 1760 кулинарных рецептов, а в четвертом и пятом изданиях — рецептов уже 2003. При этом сокращался отдел с общехозяйственными советами — в четвертом издании от него осталась только теория гигиены и физиологии питания.

«Утка с красным вином. Утку томить в кастрюле, потом влить 1 стакан мясного бульона, положить луку, кореньев, цедры, трюфелей, соли и томить еще 20-30 минут, после чего утку вынуть и разобрать на части, а к оставшемуся соусу прибавить несколько сухого бульона, поджаренной докрасна муки с маслом, подлить 1 стакан красного вина и соку из 1/2 лимона, положить обратно в этот соус разобранную утку, раз хорошо прокипятить и выложить на блюдо».

«Филей с трюфелями. Очистить филей от жил, посолить, посыпать перцем, обмазать прованским маслом, спрыснуть лимонным соком и дать лежать часа 2. Штуки 2 трюфелей разрезать на тонкие ломтики, обложить ими говядину со всех сторон и завернуть ее в намазанную маслом бумагу, обмотать нитками и жарить на противне в духовой печи. Когда будет готово, снять бумагу, выложить говядину на блюдо, аккуратно обложить ее трюфелями и облить соусом № 289 [фюме], куда прибавить для запаху немного мадеры».