Александрова-Игнатьева П.П. Практические основы кулинарного искусства. СПб Тип. Стасюлевича. 1908 год.

Александрова-Игнатьева П.П. Практические основы кулинарного искусства. С приложением краткого курса мясоведения.

Руководство для Кулинарных Школ и для Самообучения. С 108 рисунками. Издание пятое.

СПб Типография М.М.Стасюлевича.

1908 г. VIII, 983 стр.

Современный полукожаный переплет., Обычный формат.

Состояние: хорошее, редкие лисьи пятна.

Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872-1953) - преподаватель и авторитетный специалист в области кулинарного искусства, автор популярных книг и пособий. Библиография автора насчитывает 28 изданий. Книга «Практические основы кулинарного искусства. Руководство для кулинарных школ и для самообучения» выдержала 11 изданий (1899-1916). Самое главное отличие книги от работ предшествующих авторов - Молоховец, Авдеевой, Степанова и др. в том, что она - не перечень рецептов, а учебник. В ней нет сотен рецептов приготовления разнообразных блюд (хотя их список весьма внушителен). Главное, на чем сосредоточивается автор - это освоение приемов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки. Труд Александровой-Игнатьевой – это не только внятное руководство по поварскому искусству, но и памятник дореволюционной эпохи. В ней представлена петербургская кухня времен расцвета империи. Именно по этой книге, в которой всегда объясняется, что и зачем делается, когда что-то делается, можно научиться готовить более-менее осознанно, причем готовить то, что готовили в Серебряный век.